家庭自釀白酒如何掐頭去尾?
1、糧食蒸熟的速度不一致，不易煮熟的糧食先用水浸泡一下。可以混合蒸。 2、酒頭的掐頭，是每甑鍋截留1kg左右的先流出的白酒，稱之為酒頭。 3、沒有酒精計，沒辦法測量酒度，溫度計是必須有的，白酒不同溫度，密度會發(fā)生變化，都要折算至20℃時候的酒度。 4、高壓鍋做蒸酒容器肯定不行。 5、干糧和水的比例沒有這樣算的，入池發(fā)酵水分控制在56~58%就能滿足發(fā)酵，因操作過程中有水份的增加和減少。入池發(fā)酵前最后的水分才是發(fā)酵的水分。 6、正常循環(huán)，1噸糧食可以循環(huán)至4噸左右的窖池。 7、根霉菌、酵母能夠滿足發(fā)酵條件，當然也可以增加其它菌種，這主要看你對白酒質(zhì)量有哪方面要求。
白酒蒸餾過程中有掐頭去尾。酒頭就是蒸餾過程中最先流出的白酒，大約在1kg左右，酒尾是蒸餾白酒過程中，酒花消失后就是酒尾了。自釀白酒也需要勾兌，勾兌是保障自釀白酒口感一致，白酒口感最佳時候出廠，賣給消費者。
白酒蒸餾過程中有掐頭去尾。 酒頭就是蒸餾過程中最先流出的白酒，大約在1kg左右，酒尾是蒸餾白酒過程中，酒花消失后就是酒尾了。 自釀白酒也需要勾兌，勾兌是保障自釀白酒口感一致，白酒口感最佳時候出廠，賣給消費者。
看酒花辨別純糧酒的方法?
以下是我的回答，看酒花辨別純糧酒的方法主要是觀察酒花的大小、形狀和持續(xù)時間。 首先，將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，觀察酒花的大小和形狀。如果酒花細小且密集，那么這瓶酒很可能是純糧酒。因為純糧酒的釀造過程中，糧食中的淀粉會轉(zhuǎn)化為酒精和糖分，這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的微小氣泡，從而形成細小的酒花。 其次，觀察酒花的持續(xù)時間。一般來說，酒花持續(xù)時間越長，說明酒的品質(zhì)越好。如果酒花持續(xù)時間很短，很快就消散退去，那么這瓶酒很可能是酒精勾兌的劣質(zhì)酒。因為酒精勾兌的酒中，酒精的含量比較高，而糧食釀造的酒中，酒精的含量相對較低，所以酒花的持續(xù)時間會較長。 需要注意的是，看酒花辨別純糧酒的方法雖然有一定的參考價值，但并不是絕對準確的。因此，在購買白酒時，最好選擇正規(guī)渠道購買品牌白酒，并注意查看產(chǎn)品的包裝和標簽信息，以確保購買到的是真正的純糧酒。
一般將酒倒入酒杯就能看到酒花，隨著倒?jié)M，酒花緩慢消失。所以很多人會認為酒花越細密酒越好，酒花粗散酒質(zhì)就不好。其實酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質(zhì)比例相關，比例不同酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，而且酒花的大小和倒酒的流速還有喝酒的器皿也有關系，舉個例子，同一酒質(zhì)，有些酒瓶在瓶口處設有珠子，可以限制酒的流速，就會出現(xiàn)倒酒的時候出酒很慢，懸瓶倒酒，酒線細密，下落后激起的酒花就綿密，如用正常的瓶子倒酒在杯里酒花就比較散，若換成大碗，酒花也會密集。 所以酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒這種判斷也未必是正確的。
白酒兌水有酒花嗎?
白酒兌水有酒花 酒花簡單來說，因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。因此，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個參考。
白酒怎么看酒花?
在倒白酒時，杯中酒液泛起泡沫，就是人們俗稱的“酒花”。愛喝酒的人一般都知道酒花多的是好酒，少的則質(zhì)量較差；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。根據(jù)不同的酒花，分辨出酒的度數(shù)。 大清花 酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75％（v/v）。 小清花 酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60％（v/v）。 云花 酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50％之間。 二花 二花又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40％之間。 根據(jù)以上描述，總結起來就是： 酒花越大，消散越快——酒度越高； 酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
白酒為什么有酒花?
百份百原漿酒內(nèi)含有豐富的脂類，當氣溫10度以下時，酒脂會凝聚到一起，形成潔白的棉花團狀。就形成了我們看到的酒花。 酯含量較高的白酒，溫度較低時會有低沸點物質(zhì)析出現(xiàn)象，在很多酒企生產(chǎn)過程中出現(xiàn)過這樣的問題，溫度回升后這些雪化狀的物質(zhì)會消失，一般不會影響白酒的口味。
酒花散得快的酒好嗎?
不好。 酒花就是在劇烈搖動酒瓶或快速倒酒入杯碗時，白酒表面會泛起一層泡沫，在液面形成大小整齊、均勻的泡沫就是我們說的酒花。酒花一般都只會在白酒中產(chǎn)生，很多時候有人用酒花來當作判斷酒質(zhì)好壞的標準，酒花多且消散的慢就是好酒、反之就是酒質(zhì)不好酒。 另外，酒花形成的原理，是酒分子和水分子的結合，這種結合緊密度，對于酒的品質(zhì)而言是至關重要的。若新酒中的酒分子和水分子結合得不好，那酒質(zhì)肯定會有影響的，而且大多數(shù)新酒都有燥辣味，因它沒有任何老熟的機理，酒分子是酒分子，水分子是水分子。若當酒里面有微生物、養(yǎng)分糖分和淀粉發(fā)酵后就產(chǎn)生乙醇，另外里面還有足夠量的氨基酸，這些有機物質(zhì)就形成了酒的泡沫。 其次，酒分子和水分子結合在一起會產(chǎn)生勻稱的表面張力，時間越久酒分子和水分子結合得越緊密，酒越稠，酒花就越小。而且白酒中形成的小米顆粒大小形狀的酒花被稱作小米花，有小米花的白酒是達到完美的好酒。反之，酒分子和水分子結合得越不牢固，酒花就會越大。酒花越大酒越不好。所以說看酒花的標準是看它的直徑，酒里的營養(yǎng)物質(zhì)越多，酒花就越小。 然后，看酒花的韌度，酒體越老熟稠潤，酒花越不易破裂，存在的時間也越長，酒花存在超過20秒就是好酒了。而且好酒拉出的酒花大小分布均勻，酒花顆粒大小越均勻，說明這個酒越穩(wěn)定、酒越好。拉線造花之后，酒花很多，窖藏多年的好酒稠潤老熟，拉出的酒花會很均勻，酒花顆粒大小越均勻，說明這個酒越穩(wěn)定，酒越好。
酒花消失得快是好酒嗎?
酒花散得快并不能單純地判斷酒的好壞。白酒酒花的形成和消散速度與液體表面張力、酒精濃度等都有關系。好的白酒在搖晃后產(chǎn)生的酒花比較多,且消失的速度比較慢，但不能僅憑酒花消散速度來判斷酒的質(zhì)量。 綜上所述，酒花大、散得快可能意味著酒精度高，而酒花小、散得慢則可能意味著酒精度低。因此，要評價酒的好壞，需要進行專業(yè)的評價和分析，不能僅憑酒花消散速度來判斷。
不一定！ 1、與酒精度有關 如55°的純糧食酒，酒花均勻，堆花短暫，而且酒精酒綠豆花會很快變成黃豆花之至消失。 2、與溫度有關 酒花在不同溫度的環(huán)境下體現(xiàn)出來的酒花是不一樣的。在夏季酒花會變大，坐花時間短，而在冬季酒花會變小，坐花時間長，還有在冬季掛杯現(xiàn)象較厚，而夏季較薄。
白酒酒花散的慢好還是快好?
白酒酒花散得慢，是白酒酒質(zhì)比較好的一個特征之一 通常判斷，一款白酒的酒質(zhì)好壞，首先是從生產(chǎn)配料表中，如果沒有食用酒精，就表明這個酒是純糧酒，另外一點就是通過酒花來判斷，好品質(zhì)的白酒，由于用料足，經(jīng)過搖晃之后白酒的酒花散的比較慢，但這也只是其中的一個判斷標準
